私たちが提供するのは「魂が震える食事」。
淡路島の恵みと薪火の魔法が織りなす、
忘れられない美食の時間をお届けします。
オーベルジュの畑から直送される採れたての野菜。薪火の熱と香りが、素材の持つ本来の甘みと旨味を最大限に引き出します。
日本屈指の但馬牛産地・淡路島が誇る黒毛和牛。JOSPER®の密閉炎が、その比類なき霜降りと旨味を余すことなく引き出します。
明石海峡と紀伊水道が育む豊かな恵み。薪火の煙が深海の宝に纏わり、忘れられない香りと味わいを生み出します。
薪火グリルの最高峰が生み出す、魂が震える食事
人類最古の調理法である「薪火焼き」は、ガス火やIHよりも食材の旨味を引き出し、炭火よりもジューシーに焼き上げます。薪火焼きならではの燻煙をまとった食材は、私たちのDNAに刻まれた太古の記憶を呼び覚まし、本能レベルで食欲をそそります。
THE BLESS Awajiでは「熾火の魔術師」と呼ばれる世界一のBBQシェフが監修した炭火＆薪火専用の調理機器「JOSPER®」社のグリル＆オーブンのコンボセットを日本国内でいち早く導入しました。肉、魚、野菜、果物——それぞれの食材に最適な火入れと薪火ならではの香り付けを同時に行い、素材本来のポテンシャルを引き出す、全く新しい美食体験を提供します。
日本有数の但馬牛の一大産地である淡路島で生まれ育った「淡路牛」の希少部位"ヒレ"を贅沢に使用。JOSPER®のオーブンとグリルを使い分け、外はガリッと、中はジュワッと焼き上げます。
特にこだわった飼育で有名な契約牧場から取り寄せた最高峰の淡路牛は、牛肉を苦手とする方からも「これまで食べた中で一番美味しい！」という嬉しい評価をいただいております。
「赤い悪魔」と呼ばれる大西洋原産の赤い大エビ「カラビネーロ」。比類なき濃厚な旨味を持つこのエビのポテンシャルを引き出すには、薪熾火でじっくり遠火で丁寧に火を通す必要があります。
ポイントは「焼く」ではなく「温める」という感覚。乾燥しないようオイルスプレーを吹きかけながら薪の香りをまとわせ、燻製のように仕上げることで、ミソの旨味が爆発します。
深海の赤い宝石と、赤く輝く熾火が交わって生み出される、贅沢なひとときをどうぞ。
炎が織りなす芳醇な調べ、記憶に刻まれる最初のひと皿。本マグロの中トロを、香ばしくスモーキーなパンに乗せた一品。THE BLESS Awajiの美食体験は、この特別なアミューズから始まります。
薪火がもたらす深い香りが、ゲストの五感を瞬時に目覚めさせる「鍵」の役割を果たします。口の中で踊る繊細な味わいは、これから始まる美食の物語への完璧な序章となります。
自然の恵みが織りなす極上のひと口。スモーキーなうずらの卵と最高峰オシェトラのキャビア、そして燻製を纏った淡路産イノブタのラードと自家製にんにく麹を混ぜた隠ダレが織りなす芸術的なアミューズです。
薪火が紡ぐ香ばしさの中に、野性味と上品さが絶妙に交差し、忘れがたい余韻を心に刻みます。シャンパンのエレガントな泡と共に味わうとき、五感を包む至極の体験が完成します。
薪火が纏わせる香りとともに仕上げる、至極の「金のハンバーグ」。淡路牛のヒレと神戸ポークの肩ロースを贅沢に使用した最上級のミンチを、豚の網脂で包み込み、薪火で丁寧に焼き上げました。
香ばしい香りと凝縮した旨味が口いっぱいに広がります。仕上げには芳醇なトリュフ香るペリグーソース。誰も食べたことがない、最高級のハンバーグ体験を。
紀州和歌山の太田さんが丹精込めて育て上げた一羽丸ごとの紀州鴨を薪火でじっくりと焼き上げる珠玉の逸品。あえて胸骨を外さずに焼くことで、骨から伝わる穏やかな熱により、しっとり柔らかな食感と肉汁を閉じ込めた焼き加減を実現しました。
自家製塩麹に漬け込むことで鴨肉の旨味が深まり、芳醇な香りをまといます。高温の油で仕上げたネギとシェリービネガーの爽やかな酸味が軽やかに調和したソースが、パワフルな鴨の味わいに美しいコントラストを生み出します。
3つのセラーに収められた600本以上のワインコレクション。
ロマネ・コンティをはじめ、シャンパンはジャック・セロス、サロンなど、
ワイン愛好家なら誰もが憧れる希少な銘柄が、静かにその出番を待っています。
デトックスへと導く洋食プレートを、ブッフェではなく、一皿ずつ丁寧にお仕立てしてお届けします。まずはアボカドとモーツァルト牛乳が織りなすシルキーなスムージーで身体を優しく目覚めさせ、淡路島産玉ねぎをジョスパーの薪火でゆっくりと甘みを引き出したスープが、朝の胃袋を包み込みます。
メインには、加水率80％の北海道産「ゆめちから」小麦を使い、ジョスパーで香ばしく焼き上げた出来立ての手作りパンと、塩麹に3日間じっくり漬け込み薪火で仕上げた自家製ベーコンが登場。すべてに込められた手仕事の温もりと薪火の恵みが、朝という特別な時間を彩ります。
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