THE BLESS
Awaji
淡路島の豊かな自然に囲まれた隠れ家で、他では決して味わえない特別な料理をお届けします。
古来より「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、朝廷に新鮮な食材を献上してきた淡路島。
伝統と革新を融合させた、唯一無二の食体験をご提供します。
島の恵みを、炎と発酵の力で。
生産者であり料理人として、淡路島の自然と真摯に向き合う。
その姿勢から生まれる料理には、物語性と深い愛情が込められています。
3 Core Concepts
3つの核となるコンセプト島の恵みを100%活用した
地産地消
店に隣接する自家農園で無農薬野菜を栽培しています。お客様には収穫体験もお楽しみいただけます。目の前の畑で採れた玉ねぎや季節野菜を、採れたての鮮度そのままでお皿に乗せます。
但馬牛の血統を引く淡路牛を贅沢に使用。きめ細やかな肉質と深い旨味をお楽しみください。島で捕獲されるイノシシやシカなどの認証ジビエ「AWAJISHIMA Shishika」も活用し、野性味あふれる旨味を洗練された料理に昇華させます。
食材のほとんどを淡路島産。島内の農家、漁師、猟師と連携し、獲れた命を余すことなく大切にいただきます。自然への感謝の気持ちを込めて、一皿一皿をお作りしています。
薪火が引き出す
素材本来の力
当店のキッチンの主役は薪火です。ガス火ではなく薪そのものを熱源とすることで、素材に力強い火のエネルギーを宿します。薪が燃える際に生まれる穏やかな炎と香ばしい煙が、食材に独特の香りを纏わせます。外側は香ばしく、中はみずみずしく仕上がる薪火料理は、素材の旨味を最大限に引き出します。
ゆらめく炎と薪のはぜる音、立ち上る香ばしい煙。お客様の目の前で食材が焼き上がっていく様子は、まるでキャンプファイヤーを囲んでいるような特別な時間をお過ごしいただけます。
麹が生み出す
発酵の魔法
味噌、醤油、酢から自家製の塩麹、醤油麹、発酵バターまで。麹菌の力を借りた発酵食品を随所に活用しています。麹による発酵は素材の旨味成分を増幅させ、まろやかで複雑な風味を生み出します。猪肉は味噌床で熟成させて臭みを消しコクを増し、野菜は麹漬けにして旨味を凝縮させます。
発酵食品は腸内環境を整え、素材の栄養価を高めます。保存料に頼らず、自然の力でおいしさを引き出す先人の知恵を現代に活かしています。
A Farmer
& A Chef
料理長は「生産者であり料理人である」ことをモットーに、淡路島の自然と真摯に向き合っています。野菜づくりから発酵の仕込みまで手間を惜しまず、自らの手で素材と対話することで新たな料理のインスピレーションを得ています。
山菜やキノコを求めて島の山野を歩き回り、猟師や農家から食材の話を聞く。そうした姿勢から生まれる料理には、物語性と深い愛情が込められています。
A Hidden Retreat
on the Island
特別なロケーションで過ごす至福の時間
瀬戸内海を望む丘陵地や里山の麓に店を構えています。都会の喧騒を離れた隠れ家で、ゆったりと流れる島時間をお楽しみください。
夜になれば満天の星空が広がり、昼は穏やかな海風と木々のざわめきが心を癒します。
A Culinary Journey
to Stay
オーベルジュとしての食の旅
ご希望のお客様には島内の提携宿泊施設をご案内します。夕食で薪火と発酵のフルコースを堪能し、翌朝には農園での収穫体験や発酵食品を使った朝食をご用意。
里山に暮らすようなスローな時間を体験できるのも、島のオーベルジュならではの魅力です。
Limited &
Exclusive
少数限定のプライベートなおもてなし
一日にご案内するお客様は数組（10〜12名程度）に限定しています。一皿一皿に細やかな心配りをし、その日のベストな状態で料理をお届けするためです。
季節・数量限定のメニュー
提供する食材は季節によって変わります。冬季限定の猪の薪火ロースト、仕込みに数ヶ月かかる熟成発酵食品を使ったソースなど、その時期その場所でしか味わえない希少なメニューをご用意しています。
"A meal that moves your soul"
淡路島という土地が持つ豊かな恵みと、
私たちの情熱が掛け合わさって生まれる唯一無二の時間と料理。
それはきっと、お客様の五感に強く訴えかけ、心に残る思い出となるでしょう。
単なる食事では得られない深い満足感と特別な体験を、
ぜひ一度味わいにいらしてください。
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